Proceso de elaboración del tequila

Antes de cocinarse, las piñas de agave se cortan en mitades o cuartos de tamaño uniforme. Esto se hace por varias razones

• Los trozos son apilables y maximizan el espacio en nuestros pequeños hornos.
  
• Los trozos cortados uniformemente aseguran una cocción más consistente.
• Cortar las piñas manualmente permite quitar con cuidado la base del tallo de la flor de agave, o cogollo. Esto se hace porque el cogollo, que es extremadamente leñoso, podría impartir un sabor amargo al agave asado.